人造肉走上餐桌还有多远
发布时间：2019-11-14
最近一段时间，人造肉发展趋势备受市场关注，这背后有特定社会背景。起先是由于欧美国家素食主义浪潮兴起，植物蛋白肉食品大受消费者欢迎。同时，人造肉的出现也能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力。目前，虽然人造肉前景被看好，但要走上餐桌，还要克服种类单一、价格偏高等问题——
近日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京举行，多家中外企业的人造肉产品集中亮相，引起公众关注。人造肉未来是否会取代动物肉，并改变我们的餐桌？
展台前，试吃人造肉汉堡的群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者，人造肉加工过程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感相近，但仔细品尝还是能吃出两者细微差别。“人造肉比动物肉的油脂少，吃起来比较干、不够香，也没有嚼劲。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者，人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
人造肉的出现有特定社会背景。专家介绍，由于欧美国家人群对动物蛋白摄入过多，加上一些消费者认为应当减少饲养、屠宰肉用动物，因而催生了大量素食主义者。天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍，目前欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，如雀巢等企业开发的植物蛋白肉食品，共占有国际市场40%的销售额。
展台前，试吃人造肉汉堡的群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者，人造肉加工过程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感相近，但仔细品尝还是能吃出两者细微差别。“人造肉比动物肉的油脂少，吃起来比较干、不够香，也没有嚼劲。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者，人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
人造肉的出现有特定社会背景。专家介绍，由于欧美国家人群对动物蛋白摄入过多，加上一些消费者认为应当减少饲养、屠宰肉用动物，因而催生了大量素食主义者。天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍，目前欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，如雀巢等企业开发的植物蛋白肉食品，共占有国际市场40%的销售额。